安倍夜郎：丁香魚可以生吃鹽烤炸成天婦羅…新鮮的丁香魚果然好吃！

clark

级别: Lv.1

发帖: 277

MB: 0

MD: 8

本月打卡: 0

活跃度: 13

YQBD: 0

国库券: 0

移动版只看楼主更多操作楼层直达

楼主发表于: 2015-01-31

http://aniarc.com/news/147486

炸丁香魚

早上剩下的味噌蜆湯不要加熱，我喜歡這樣澆在冷飯上吃。
熱飯上加很多吻仔魚乾、淋點醬油，做成茶泡飯，我也非常喜歡。
晚上吃魚肉香腸蘸少許美乃滋，配上啤酒也很不錯。啤酒配速食炒麵也很讚。啊，我有時候也會想買肯德基炸雞，趁還沒冷掉前當場開吃，然後一口氣灌下冰涼啤酒。
我就是這樣的人，關於「吃」，自然寫不出什麼了不起的內容。只要看一下拙作《深夜食堂》裡出現的料理，「我不是美食家」這件事，想必就一目瞭然了……
我一年回老家兩次，盂蘭盆節和正月。
我老家在高知縣西邊一個叫做中村的地方（現在是四萬十市），那是位於最近忽然出名起來的四萬十川下游的城鎮。或許可以說是依山傍海，還有清流的關係，是一塊食材豐饒的土地。
剛抵家門時，我母親總會振作精神端出各種好菜，擺得滿滿一桌。但待的時間越久，桌上的料理數量就會日漸減少（因為我不是上班族，回家想待多久就待多久）。

最後，我母親會忍不住問：
「你想吃什麼？」
「那……就炸丁香魚好了。」我答道。

丁香魚可以生吃、鹽烤、炸成天婦羅，或直接油炸。有些地方會配蘿蔔絲一起吃，或是做成壽喜燒。
丁香魚還很便宜，在我們老家這裡隨便都吃得到，但是在東京卻不常見。以前在廉價的居酒屋看過「酥炸丁香魚」，點了來吃，沒想到是非常糟糕的玩意兒。生吃丁香魚是鹿兒島名菜，產季時去薩摩料理店就吃得到。
我推薦炸丁香魚，這是我最喜歡的吃法。
熱呼呼的又不油膩，也沒有魚那樣的苦味，配上冰啤酒更好。做法很簡單，丁香魚不用去肚刮鱗，稍微撒一點鹽，整條沾上麵包粉下油鍋就可以了。放在剛炸好的蕎麥麵上趁熱吃，然後配啤酒……這樣就很好吃了。當然配燒酌也好、日本酒也好、葡萄酒也行。有檸檬還可以擠上一點汁液，要換換口味就輪流蘸美乃滋和蕃茄醬。
這道菜的訣竅只有一個：丁香魚要新鮮。丁香魚是游得很快（也腐壞得很快）的魚。
二○一一年春天，我在《深夜食堂》裡畫了宿毛灣的炸丁香魚。
出刊幾天後，編輯部通知說，「宿毛灣漁業協會」寄了兩箱冷藏丁香魚來。當時我正忙著畫原稿，次週週一要交，但還是急忙趕到編輯部。

編輯部分走了一又三分之一箱，我捧著裝有剩下三分之二丁香魚的保麗龍箱，到中央線沿線常去的居酒屋「送貨」。說是送貨，目的地是居酒屋，自然要喝上一杯，同時宣傳宿毛的丁香魚，講解一下料理方法，趁剛開門沒有其他客人的空檔，當場教他們炸了來吃（當然我也吃啦）。
當季的丁香魚果然好好吃！
不管怎麼說，產地直送的漁貨，就是新鮮。而且是用炸的，好吃得沒話說。店裡的人也都讚不絕口。
但是不管我怎麼說得天花亂墜，不自己吃吃看是無法知道到底多好吃。丁香魚的產季是四月和五月。怎麼樣，要不要立刻跟宿毛灣漁業協會訂貨呢？

【本文選自】
安倍夜郎《酒友飯友》

這海苔有獨特的香氣，
是我從小熟悉的家鄉味，
它來自渡川，又叫四萬十川…..
安倍夜郎創作原點初揭幕
第一本首本散文集，暖心登場

他一手畫漫畫、一手寫散文
最質樸誠摰的真情流露，最融入市井小民的文化觀察
讀他第一次用文字說的故事
當陪他乾杯到天明的最佳酒友……
10篇想家的抒懷文章+9則真實上演的平凡人間
加碼收錄：作者原創漫畫〈我的朋友〉與手繪原創插圖36幅

☆午夜時分翻閱這本《酒友，飯友》特別有感覺，來自故鄉的、童年的、糾結的、歷經歲月的記憶，全揉和成一股難忘的食物香氣，一翻開本書，就這麼撲天蓋地迎上來。──《希望教室》作者蘇明進老師

☆我在安倍老師的繪畫裡，看見了一整片海洋；而安倍老師的文字，就像鹽巴，讓這片大海與生命，充滿了更細緻迷人的味道。」──929樂團主唱吳志寧

◎因為他對家鄉滿滿的愛，有了療癒百萬讀者的日常酒飯食
　「老闆……你知道嗎？炒麵撒上四萬十川的青海苔，非常好吃喔！」
　　還記得《深夜食堂》第2集裡，名歌手風見倫子總愛在調味醬炒麵上，撒了一味四萬十川的青海苔……「四萬十川」位於距離東京八百公里的四國高知縣，正是作者安倍夜郎的家鄉。〈調味醬炒麵〉是他唯二（另一則是第九集的〈炸丁香魚〉）提到家鄉特產的故事，表面上是人氣的高知名物，卻是他對鄉愁的一種抒發，讀來簡單，感情卻濃烈，後勁十足。
本書第一部分「我的酒友與飯友」收錄十篇安倍老師對父親、祖父與老家的回憶，當地飲食風情、特色料理，包括上述青海苔的描述、日本最後一條清流「四萬十川」、高知名菜「炙燒鰹魚」「皿缽料理」……
安倍夜郎自謙不是美食家，以其誠摯自如的文字，讓人忍不住一頁一頁翻了下去。要不是他對家鄉的熱愛，絕對不會有如此融入市井小民生活的《深夜食堂》。

◎九名女性歷經風霜的生命記事，堪稱文字版「深夜食堂」
「我非常喜歡昭和時代的歌曲，去卡拉OK專門唱那種曲目，我總是想著哪天要用『○○之女』這個題目，畫系列漫畫（○○填上東京的地名）。宇多田光的母親藤桂子女士有一首暢銷曲叫做〈新宿之女〉，歌裡的「新宿之女」是被男人欺騙後拋棄的夜之蝶，我的「新宿之女」可不是那麼柔弱的女性。毋寧說是讓男人拜倒裙下的女王類型呢……」
第二部分的「OO之女」之章，擅長描繪人生百態的安倍夜郎，發揮他一流的觀察力，拜訪了九位在不同職場服務的女性工作者：，以其俐落簡潔的文字，說著每位女性的人間異語，猶如讀著一話又一話的「深夜食堂」真人版。

◎既下酒又配飯，令人回味無窮的好散文：
☆四萬十與日本東北地區差很遠，但都算鄉下，加上我跟他同世代，對他的文字大感共嗚。
☆前半部滿載作者家鄉的人事物，充滿庶民風味的料理；後半部○○之女系列是真人真事，總覺得有些人出現在《深夜食堂》中。
☆百分之百作者創作，毫不做作的文字與內容讓我更認識了他真情的一面。

◎關於《深夜食堂》
☆中文版發售三週年
☆第55回小學館漫畫大賞得獎之作
☆三度改編日劇播映、二○一五年改編電影即將上映
☆全亞洲銷量突破410百萬冊！

安倍夜郎的作品《深夜食堂》以都會區巷弄裡從深夜開始營業的食堂為舞台，將老闆做出的平民料理，與形形色色的客人的故事融合，時而溫馨時而憂愁，不僅散發料理的香氣，也洋溢最質樸的人情味。
「一天又結束了，當人們趕路回家的時候，我的一天才正式開始。菜單只有牆上寫的這些，你也可以點你想吃的，我做得出來就幫你做，這就是我的經營方針。營業時間從午夜十二點到早上七點，人們稱這兒叫『深夜食堂』。你問會不會有客人來？喔，還不少喔！」

Damn! It's GOOGLEABLE!!!

回复引用

举报顶端

发帖回复

« 返回列表上一主题下一主题

帖子

书签

安倍夜郎：丁香魚可以生吃鹽烤炸成天婦羅…新鮮的丁香魚果然好吃！


	关闭您还没有登录，快捷通道只有在登录后才能使用。立即登录还没有帐号？赶紧注册一个


	关闭选中1篇全选

帖子

书签

安倍夜郎：丁香魚可以生吃 鹽烤 炸成天婦羅…新鮮的丁香魚果然好吃！

安倍夜郎：丁香魚可以生吃鹽烤炸成天婦羅…新鮮的丁香魚果然好吃！